营养价值

　　山药是珍贵的食物
，被历代医家所推崇
，称赞为长寿因子
，药食兼用的良药佳肴。作为怀药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用
。

　　功效简介

　　山药，人类自古食用
，是人类食用较早的植物之一
。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁
，又甜又绵，且带粘性
，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果
，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%
，淀粉43.7%
，糖1.14%
，钾2.62%，磷0.2%
，钙0.2%
，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm
，锌29.22ppm
，铜10.58ppm
，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种
。